UJI KUALITAS MIKROBIOLOGI DENGAN SUHU PENYIMPANAN BERBEDA PADA KARKAS AYAM BROILER DI PASAR TRADISIONAL KEDIRI SEBAGAI UPAYA PENINGKATAN MUTU PRODUK PETRERNAKAN
Author (Penulis)
NASIFATUL MAS'AMAHUniversitas Nusantara PGRI Kediri
Author Identity (NPM)
14.1.04.01.0020Abstract
ABSTRAK
Penelitian ini dilatarbelakangi belum adanya produk es krim dipasaran yang mengedepankan produk es krim yang berkhasiat untuk kesehatan, Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui pengaruh penambahan kefir pada Pembuatan es krim susu kambing di tinjau dari uji pH, total BAL dan TPC. Penelitian ini menggunakan metode penelitian experimen laboratorium dengan menggunakan Rancangan Acak Lengkap (RAL) dengan 4 perlakuan dan 4 ulangan. Perlakuan yang diberikan sebagai berikut; P0 sebagai kontrol, P1: penambahan kefir 5%, P2: penambahan kefir 10%, dan P3: penambahan kefir 15%. Hasil penelitian ini menunjukkan bahwa subtitusi kefir berpengaruh Nyata (P<0,05) nilai pH, BAL dan TPC es krim dengan hasil sebagai berikut; nilai pH es krim 5,05 hingga 7,55. Total BAL es krim 4,98 × 103 meningkat hingga 2,15 × 106. dan TPC es krim 4, 92 × 105 meningkat hingga 3,38 × 106. Kesimpulan dari penelitian ini adalah penambahan kefir pada pembuatan es krim susu kambing memberi pengaruh signifikan (P<0,05) terhadap nilai pH, BAL dan TPC..Es krim kefir sangat berguna untuk kesehatan saluran metabolisme baik anak kecil maupun orang dewasa.
KATA KUNCI: es krim, susu kambing, kefir, kesehatan.
Keyword
aReference
Agung Sri.2010. Makalah Escherichia Coli. Universitas Padjadjaran Fakultas Farmasi. Universitas padjadjaran. Sumedang
Anonim. 2017. Pencemaran makanan. https://kompael.wordpress.com /2010/08/26/pencemaran-makanan/Sams
Sams, A. R. 2001. Poultry Meat Processing. CRC Press. New York.
Fardiaz, S. 1993. Analisis Mikrobiologi Pangan. PT. Raja Grafindo Persada, Jakarta.
Kartasujana, R dan E. Suprijatna. 2005. Manajemen Ternak Unggas. Penebar Swadaya, Jakarta.
Murtidjo, B a., 1993. Beternak Ayam Pedaging. Kanisus, Yogyakarta
Murtidjo, M.A.B. 1987. Pedoman Meramu Makanan Unggas. Kanisius, Yogyakarta.
North,M.O. and D.D. Bell. 1990 Comercial chicken production manual. An Avi Book published by van Nostrand Reinhold published.New York.
Nugroho WS. 2005. Aspek Kesehatan Masyarakat Veteriner Staphylococcus Bakteri Jahat yang Sering Disepelekan. http//:weesnugroho. staff.ugm.ac.id
Rahayu, W. P. 2011.Identifikasi Bakteri salmonela. FKIP UMP. Jakarta.
Rasyaf, M. 2006. Beternak Ayam Pedaging. Cet. Ke-26. Penebar Swadaya. Jakarta.
Sasongko,W.R. 2006. Mutu karkas ayam potong. Prosiding Seminar Nasoinal Peternakan dan veteriner, Bogor.
Suharto dan A. Chatim. 1993. Buku Ajar Mikrobiologi Kedokteran. Binarupa Aksara. Jakarta.
SNI (Standar Nasional Indonesia). 2008. Metode Pengujian Cemaran Mikroba dalam Daging, Telur dan Susu, serta Hasil Olahannya. SNI 01-2897-2008. Jakarta : Dewan Standardisasi Nasional.
SNI (Standar Nasional Indonesia). 2009. Mutu karkas dan daging ayam. SNI 3924:2009. Dewan Standardisasi Nasional.
