PEMBUATAN ES KRIM SUSU KAMBINGDENGAN SUBTITUSI KEFIR DITINJAU DARI ANALISA pH, BAKTERI ASAM LAKTAT DAN TPC
Author (Penulis)
MUHAMAD RIDHWANUniversitas Nusantara PGRI Kediri
Author Identity (NPM)
14.1.04.01.0005Abstract
ABSTRAK
Penelitian ini dilatarbelakangi belum adanya produk es krim dipasaran yang mengedepankan produk es krim yang berkhasiat untuk kesehatan, Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui pengaruh penambahan kefir pada Pembuatan es krim susu kambing di tinjau dari uji pH, total BAL dan TPC. Penelitian ini menggunakan metode penelitian experimen laboratorium dengan menggunakan Rancangan Acak Lengkap (RAL) dengan 4 perlakuan dan 4 ulangan. Perlakuan yang diberikan sebagai berikut; P0 sebagai kontrol, P1: penambahan kefir 5%, P2: penambahan kefir 10%, dan P3: penambahan kefir 15%. Hasil penelitian ini menunjukkan bahwa subtitusi kefir berpengaruh Nyata (P<0,05) nilai pH, BAL dan TPC es krim dengan hasil sebagai berikut; nilai pH es krim 5,05 hingga 7,55. Total BAL es krim 4,98 × 103 meningkat hingga 2,15 × 106. dan TPC es krim 4, 92 × 105 meningkat hingga 3,38 × 106. Kesimpulan dari penelitian ini adalah penambahan kefir pada pembuatan es krim susu kambing memberi pengaruh signifikan (P<0,05) terhadap nilai pH, BAL dan TPC..Es krim kefir sangat berguna untuk kesehatan saluran metabolisme baik anak kecil maupun orang dewasa.
KATA KUNCI: es krim, susu kambing, kefir, kesehatan.
Keyword
aReference
DAFTAR PUSTAKA
Desrosier. N.W. 1977. Elements of Food Technology. Westport: AVI Publishing.
Farnworth. E.R. 2005. Kefir – A complek probiotic . Food Research and Development Centre Agriculture and Agri-food. Canada St
Haryadi, Nurliana, dan Sugito. 2013. Nilai pH dan Jumlah Bakteri Asam Laktat Kefir Susu Kambing Setelah di Fermentasi dengan Penambahan gula dengan Lama Inkubasi yang Berbeda. Universitas Syiah Kuala, Banda aceh
Herawati. H. 2008. Penentuan Umur Simpan pada Produk Pangan. Balai Pengkajian Teknologi Pertanian Jawa Tengah
Lenowila.C.M, Hidayati. P.I, dan Krisnaningsih. 2016. Pengaruh Penggunaan Konsentrasi Starter yang Berbeda Terhadap Kualitas Kefir susu Kambing. Universitas Kanjuruhan Malang
Nihayah.I.2014. Pengaruh Konsentrasi starter Terhadap Kefir susu sapi dan Pemanfaatannya Sebagai Penurun Kadar Kolesterol darah Mencit. UIN Maulana Malik Ibrahim Malang
Standar Nasional Indonesia SNI. 1915. No 01-3713-1995. Syarat Mutu Es Krim.http//animalintelekual.Blogspot. Com di unduh 20 Desember 2018
Yusriyah. N.H dan Agustini. R. 2014. Pengaruh Waktu Fermentasi dan Konsentrasi Bibit KefirTerhadap Mutu Kefir Susu sapi. Universitas Negeri Surabaya
