Author (Penulis)

ERWIN SITOMPUL
Universitas Nusantara PGRI Kediri

Author Identity (NPM)

13.1.04.01.0047

Abstract

ABSTRAK Erwin Sitompul. 13.1.04.01.0047. Penambahan Tepung Aren dan Guar Gum Terhadap Kualitas Fisik Bakso. Skripsi. Program Studi Peternakan, UN PGRI Kediri, 2018. Bakso adalah jenis makanan olahan yang terbuat dari daging segar yang dicincang, bahan pengisi (filler), bahan pengikat, bumbu-bumbu rempah. Bakso merupakan salah satu makanan sumber protein yang digemari oleh hampir semua kalangan, Bakso adalah jenis makanan yang berupa bola-bola yang terbuat dari daging dan tepung.Tepung yang ditambahkan dalam pembuatan bakso berperan penting pada produk akhir.Tepung sagu aren, sifatnya hampir sama dengan tepung tapioka. Jika ingin menggunakan tepung sagu pilih yang berwarna putih cerah sehingga menghasilkan bakso yang bagus. Berdasarkan latar belakang dan permasalahan diatas, sampai saat ini penggunaan tepung aren belum pernah diteliti sehingga peneliti melakukan penelitian dengan judul ‘’Penambahan Tepung Aren Dan Guar Gum Terhadap Kualitas Fisik Bakso”Metode yang digunakan adalah Rancangan Acak Lengkap (RAL) dengan 3 perlakuan dan 8 pengulangan. Hasil penelitian ini adalah penambahan tepung aren dan tepung guar gum berbeda nyata terhadap kualitas fisik bakso. Yang memiliki Daya Ikat Air yang tinggi adalah Tepung biasa 35.78 ± 10.8343, sedangkan pH yang tinggi Guar gum 6.10 ± 0.3508, dan keempukan tepung aren 2.61 ± 0.3871c. Kata kunci : Tepung aren, Guar gum, Kualitas fisik bakso (Daya ikat air, Keempukan, Ph).

Keyword

a

Reference

PUBLISHED

2018-02-26

JOURNAL

Simki-Techsain

ISSN

2599-3011

ISSUE

Vol. 02 No. 07 Tahun 2018

Download PDF

Download PDF Kembali Home