Author (Penulis)

IFAH NAFATUL UMAH
Universitas Nusantara PGRI Kediri

Author Identity (NPM)

11.1.01.06.0042

Abstract

ABSTRAK Ifah nafiatul umah: pengaruh lama fermentasi kulit pisang kepok (musa paradisiaca normalis) terhadap kandungan protein, lemak, dan karbohidrat, Skripsi, Pendidikan Biologi, FKIP UN Kediri 2016. Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui pengaruh lama fermentasi kulit pisang kepok (Musa paradisiaca normalis) terhadap kandungan protein, lemak dan karbohidrat. Jenis penelitian ini adalah eksperimental dengan Rancangan Acak Lengkap (RAL) yang terdiri dari 4 perlakuan dengan 6 kali ulangan. Sampel penelitian adalah kulit pisang kepok sebanyak 1 kg yang dibagi menjadi 3 perlakuan yaitu 24 jam, 48 jam dan 72 jam pisang kepok yang sudah difermentasi.. Metode analisis protein menggunakan Semi micro kjeldahl, lemak menggunakan metode Soxhlet dan karbohidrat menggunakan metode analisis Direct acid hydrolysis. Data dianalisis menggunakan analisis ragam variansi dengan STATS versi 6.2. Hasil penelitian menunjukkan bahwa lama fermentasi kulit pisang kepok (Musa paradisiaca normalis) berpengaruh terhadap kandungan protein, lemak dan karbohidrat. Hal ini ditunjukkan dengan nilai pada protein Fhitung = 177,134 > Ftabel 5% = 3,100 artinya ada perbedaan signifikan dan dilanjutkan dengan uji BNT pada taraf signifikan 5%. Hasil uji BNT menunjukkan bahwa fermentasi kulit pisang kepok sebesar 0,34 g/100gr terdapat pengaruh terhadap kandungan protein, pada lemak Fhitung = 42765,094> Ftabel 5% =3,100 artinya ada perbedaan signifikan dan dilanjutkan dengan uji BNT pada taraf signifikan 5%. Hasil uji BNT menunjukkan bahwa fermentasi kulit pisang kepok sebesar 0,24 g/100gr kepok terdapat pengaruh terhadap kandungan lemak dan pada karbohidrat Fhitung = 111,680 > Ftabel 5% =3,100 artinya ada perbedaan signifikan dan dilanjutkan dengan uji BNT pada taraf signifikan 5%. Hasil uji BNT menunjukkan bahwa fermentasi kulit pisang kepok sebesar 18,3 g/100gr terdapat pengaruh terhadap kandungan karbohidrat. Kata kunci: fermentasi, kandungan protein, lemak dan karbohidrat, kulit pisang kepok

Keyword

a

Reference

PUBLISHED

2016-02-05

JOURNAL

Simki-Techsain

ISSN

2599-3011

ISSUE

Download PDF

Download PDF Kembali Home